Rezept für Tomatensoße von Lea Linster
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- 10 reife Tomaten
- 6 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung:
- Zwei Zwiebeln abziehen und fein hacken, zehn reife Tomaten abspülen und grob würfeln.
- Sechs Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
- Die Tomaten und drei zerdrückte Knoblauchzehen zugeben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
- Die Tomatensoße bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen, durch ein feines Sieb streichen und abschmecken.
So bereitet ihr eine gute Tomatensoße zu
Jetzt im Sommer schmecken Tomaten einfach am besten: Von der Sonne verwöhnt, sind sie aromatisch und fruchtig. Jetzt ist die beste Zeit, um Tomatensoße selber zu machen – aus frischen Tomaten und am besten gleich auf Vorrat!
Für eine gute Tomatensoße gilt: Weniger ist mehr. Ein Hauch Knoblauch, Olivenöl und natürlich Tomaten in der besten Qualität, die ihr kriegen könnt - viel mehr braucht ihr nicht, wenn ihr Tomatensoße selber machen wollt. Nur noch Geduld: Die Tomatensoße sanft köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dieses Grundrezept für Tomatensoße lässt sich endlos variieren. Wer mag, gibt eine Zwiebel hinein, etwas Chili oder mediterrane Kräuter, Basilikum kommt gut oder Oregano. Fein gehackte getrocknete Tomaten machen die Soße besonders aromatisch.
Oder probiert eure Tomatensoße doch mal mit einem Schuss Balsamico oder Rotwein! Experimentiert mit Kräutern, Gewürzen, Fleisch, Fisch oder Gemüse. In einem allerdings sind sich die Expertinnen der BRIGITTE-Küche einig: Ketchup gehört in eine gute Tomatensoße ebenso wenig hinein wie Mehlschwitze. Hier zeigen wir euch, wie ihr Ketchup selber machen könnt.
Tomatensoße lecker variieren
Wer die Tomatensoße ein bisschen stückiger mag, aber keine Lust auf Tomatenschale zwischen den Zähnen hat, häutet die Tomaten vorm Kochen. Das geht ganz einfach: Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und anschließend mit eiskaltem Wasser abspülen. Nun lässt sich die Haut mit einem Messer abziehen.
Übrigens, wenn es keine guten frischen Tomaten mehr gibt: Für die Tomatensoße lieber Dosentomaten nehmen als wässrige Treibhausware. Wenn sie vollreif und am Tag der Ernte verarbeitet werden, enthalten Dosentomaten viele Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe und sind der holländischen Treibhaustomate geschmacklich haushoch überlegen. Am besten schmecken uns die länglichen San-Marzano-Tomaten.
Diese Tomatensorte, am Fuß des Vesuvs angebaut, war von einem Virus beinah ausgerottet worden und wurde von der Slow-Food-Bewegung vom Aussterben gerettet. San-Marzano-Tomaten schmecken wahnsinnig intensiv und duften köstlich, sind allerdings nicht ganz billig.
Bei uns findet ihr viele leckere Tomaten-Rezepte wie zum Beispiel Tomatensalat, Tomatensuppe oder gefüllte Tomaten. Außerdem erklären wir euch, welche Tomatensorten es gibt, wie ihr Tomaten pflanzen, Tomaten einkochen und Tomaten passieren könnt.
