Mousse au chocolat ohne Butter

Zubereitung

1. Die Schokolade fein hacken und, bis auf 1 EL zum Bestreuen, in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Dabei mit einem Teigschaber rühren, damit keine Klümpchen bleiben.
2. Die Eier, Rum bzw. Cognac, den Vanillezucker und Salz in einem Schlagkessel (Metallschüssel mit rundem Boden) überm heißen Wasserbad mit dem Schneebesen hell und dickcremig aufschlagen. Dabei nicht zu heiß werden lassen, sonst garen (stocken) die Eier – und die Eicreme wird krümelig.
3. Die Schüssel mit der Eicreme vom Wasserbad nehmen und die flüssige Schokolade gut unterrühren. Die Mischung vollständig abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
4. Die Sahne halb steif schlagen und portionsweise mit einem Teigschaber unter die Schokocreme heben. Nur so viel rühren, dass die Sahne untergehoben ist. Wird zu viel gerührt, entweicht die Luft aus der Sahne, und die Mousse ist später nicht mehr so schön locker.
5. Mousse in eine Schüssel füllen und abgedeckt für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
6. Zum Anrichten die Mousse mit der restlichen Schokolade bestreuen. Einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen, aus der Mousse Nocken abstechen und auf Portionsteller legen. Den Löffel zwischendurch immer wieder in heißes Wasser tauchen.