Rezepte fürs Leben: Hühnerfrikassee: Unser Rezept als Video-Kochschule

Zubereitung

1. Das Hähnchen von innen und außen gründlich abspülen, überschüssiges Fett aus dem Bauch entfernen und den Bürzel (Fettdrüse) abschneiden
2. Hähnchen in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser dazugießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist
3. Suppengrün putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden
4. Zusammen mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz zum Hähnchen geben und langsam aufkochen lassen
5. Bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde 15 Minuten kochen lassen
6. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen
7. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und etwa 800 ml davon abmessen
8. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und Brühe durch ein Sieb gießen und etwa 800 ml davon abmessen
9. Erbsen auftauen lassen. Zuckerschoten putzen, abspülen und schräg halbieren. Pilze putzen und eventuell halbieren
10. Butter in einem großen Topf schmelzen lassen.
11. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren im Fett andünsten
12. Nach und nach die Brühe und den Weißwein dazugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen
13. Zuckerschoten und Pilze dazugeben und nochmals 3-4 Minuten kochen
14. Erbsen und Hähnchenfleisch dazugeben und in der Soße einmal kurz aufkochen lassen
15. Eigelbe und Sahne verquirlen.
16. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Eisahne in die heiße Soße rühren
17. Nochmals erwärmen aber nicht mehr kochen lassen. Kapern einrühren und das Frikassee mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken