Hummersüppchen mit Macisblüte
Die goldgelbe Kreation wird mit etwas Sahne und einem Hauch Muskat gekrönt.
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Zutaten
4
Portionen
Für die Suppe:
Schalotten
Stange Stangen Staudensellerie
EL EL Pfifferlinge (getrocknet; oder Steinpilze)
Gramm Gramm Hummerbutter (gibt es beim Fischhändler, z. B. von Langbehn)
Milliliter Milliliter Cognac
Milliliter Milliliter Hummerfond (Glas)
Stück Stück Macis
EL EL Soßenbinder (hell)
Gramm Gramm Schlagsahne
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Ingwer-Sahne:
Gramm Gramm Schlagsahne
Stück Stück Ingwer (frisch; 2 cm)
Muskat
Zubereitung
-
Für die Suppe:
- Schalotten abziehen, halbieren und fein würfeln. Sellerie putzen, abspülen, trocknen und entfädeln. Stange fein würfeln. Besonders die äußeren dicken Selleriestangen haben knapp unter der Schale zähe Fäden, die am besten beim Putzen mit entfernt werden. Pfifferlinge im Blitzhacker zu Pulver zermahlen.
- Die Hummerbutter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Selleriewürfel dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit dem Pilzpulver bestäuben und den Cognac dazugießen.
- Einmal aufkochen, dann Fond und Macisblüte dazugeben. Ebenfalls aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die Macisblüte entfernen. Den Soßenbinder unter Rühren einstreuen und einmal aufkochen lassen. Die Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Für die Ingwer-Sahne:
- Die Sahne steif schlagen. Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Sahne und Ingwer verrühren. Die Suppe in kleinen Tassen oder Gläsern mit je einem Löffel Ingwersahne anrichten und mit Muskat bestäuben. Sofort servieren.
Tipp Wer mag, kann noch einige Flusskrebsschwänze (aus dem Kühlregal) oder Nordseekrabbenfleisch in der Suppe servieren.
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