Weine in Burgund

Wo Frankreich sich von seiner sinnlichen Seite zeigt

Tosca trägt nicht nur den Namen einer berühmten Opernfigur, auch optischbedient sie das Klischee einer Opernsängerin: Tosca ist walzenförmig. Nun braucht sie ihr Körpervolumen zwar nicht zum Singen, ihre Rundungen haben aber dennoch etwas mit ihrer Aufgabe zu tun - Tosca ist eine Trüffelhündin. Ein schwarzer Labrador mit einer der besten Spürnasen von Auxerre. Besonders gut ist diese Nase vor allem, wenn sie mit dem dünnen schnauzbärtigen Polizisten Remy Chauvin unterwegs ist. Denn Remy liebt Trüffeln und Tosca, und Tosca liebt Trüffeln und Remy.

Wir holpern im Auto hinter Remys Kastenwagen her. Über Feldwege, durch Reben und Wäldchen, bis er vor einer "Truffiere" anhält, einem Grundstück, das den "Trüffelfreunden" von Auxerre gehört. Remy öffnet das Gatter, Tosca drängelt sich aufs Gelände und beginnt sofort die Haselnüsse zu fressen, die überall auf dem Boden liegen. "Nein, Tosca, keine Nüsse!", ruft Remy freundlich. "Va chercher les truffes!", und sofort macht sich die Hündin an die Arbeit. Mit der Schnauze am Boden nähert sie sich dem Stamm einer Kiefer. Schnüffelt erregt und scharrt mit der Pfote vorsichtig die Kiefernnadeln auf einem handtellergroßen Fleck weg. Dann setzt sie sich daneben, wirft Remy einen samtschwarzen Blick zu und wartet artig auf ihre Belohnung wie eine Konfirmandin auf den Segen. Mit einer kleinen Harke räumt Remy vorsichtig Erde und Steine beiseite, bohrt mit den Fingern nach und befördert zwei graubraune Knollen ans Tageslicht. Eine schneidet er an, die Schnittfläche hat die Farbe von hellem Milchkaffee: perfekt. Remy lässt die Pilze in seiner Umhängetasche verschwinden und angelt stattdessen Hundekuchen für Tosca aus dem Seitenfach, die neben einem dicken Trüffelpilz lagen und entsprechend aromatisiert sind. Wieder ein bisschen mehr Hüftspeck für die Hündin.

Abends im "Hotel Maxime" in Auxerre sind wir froh, die lehmverschmierten Schuhe abstreifen zu können. Die Hände riechen noch nach warmem Hundefell, nach Erde und Pilzen. Trüffelsuche mit Tosca - wieder so ein Ereignis, das unsere Herbstreise durch Burgund so besonders macht.